Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Стейк і креветки по-корейськи з капустяним салатом
Коли настає літня спека, останнє, чого хочеться — це важка страва й довге приготування. Цей стейк і креветки по-корейськи з капустяним салатом — саме те, чим має бути готування у спекотну погоду: яскрава, насичена й швидка страва. Експрес-маринад наповнює ніжну яловичину та соковиті креветки гострим, кисло-солодким смаком, а хрусткий барвистий салат додає освіжаючий контраст. Чи готуєте ви біля озера, чи на власному задньому дворі — ця страва точно тримає вечерю легкою, не втрачаючи задоволення від вогню.
Коротко
Стейк і креветки по-корейськи — це швидке гриль-блюдо в азійському стилі: фланк- або скерт-стейк і креветки маринуються в соусі з соєю, рисовим оцтом, кунжутною олією, імбиром і тертою азійською грушею, готуються над прямим жаром при 260 °C, та подаються на хрусткому салаті з капусти, моркви й зелені, заправленому корейським гострим соусом з кочугару. Готується за 20 хвилин і дає 4 порції.
§ 02
Приготування
01
У мисці змішайте соєвий соус, рисовий оцет та олію. Натріть на дрібній тертці азійську грушу, імбир і часник. Розділіть маринад навпіл, одну частину вилийте на яловичину. Потім очистіть креветки, нанизайте їх на шпажки та полийте їх рештою маринаду.
02
Увімкніть гриль і розігрійте до високої температури, близько 260 °C, запаливши два сусідні пальники й залишивши решту вимкненими. Також можна запалити повне завантаження вугілля та згорнути запалене вугілля на одну половину барбекю.
03
Поки м'ясо маринується, приготуйте салат і заправку та зберігайте їх у холодильнику до моменту подачі. Заправте салат безпосередньо перед подачею, щоб він залишався хрустким і свіжим.
04
Вийміть стейк з маринаду та готуйте його на прямому жарі, перевертаючи через 2 хвилини або коли з'являться гарні смужки від решітки. Через цукор у маринаді, можливо, доведеться перевертати й переміщати стейк частіше, щоб він не пригорів.
05
Коли стейк майже готовий, перемістіть його на холодну сторону гриля, щоб довести до готовності, і обсмажте креветки по 2 хвилини з кожного боку.
06
Поки стейк і креветки відпочивають, приготуйте за бажанням гострий крем для подачі. Заглибним або звичайним блендером збийте разом майонез, сметану та кімчі.
07
Дайте стейку відпочити щонайменше 5 хвилин перед нарізанням і збиранням салату. Заправте салат і викладіть його як основу страви. Наріжте стейк і розкладіть скибочки зверху на салаті. Додайте шпажку з креветками та полийте трохи гострим кремом або покладіть його поряд для умочання. Прикрасьте додатковим кімчі, кунжутом і зеленою цибулею.
08
Поєднайте цю освіжаючу, але насичену гриль-страву з фруктовим Syrah або сухим Rosé. Якщо ви більше любите пиво — спробуйте пілзнер або хрусткий лагер без надмірної гіркоти чи хмельності, що добре врівноважить гостроту й освіжить піднебіння.
Розпаліть гриль і додайте буденній вечері гострий літній акцент. З мінімальною підготовкою, безліччю смаку та неперевершеним димним присмаком ця корейська комбінація ідеальна для вечорів на терасі, спонтанних посиденьок або просто для того, щоб побалувати себе чимось особливим. Подавайте з келихом охолодженого rosé або улюбленим хрустким лагером — і насолоджуйтеся теплою погодою та смачною їжею. Яка ваша улюблена легка вечеря з гриля? Та сама, ідеальна для спекотних літніх ночей?
Смачного грилювання!
Шеф каже
*Замість стейка скерт можна використати стейк хенгер, фланк або флет-айрон.
§ 03
Поширені запитання
Чим замінити стейк скерт? +
Підійдуть стейк хенгер, фланк або флет-айрон — це аналогічні відруби з насиченим м'ясним смаком і вираженою текстурою волокон. Усі вони добре маринуються, швидко готуються на високому жарі та потребують нарізання поперек волокон для м'якості. Уникайте надто пісних відрубів, таких як вирізка — вони втратять характер страви.
Що таке кочугару і чим його замінити? +
Кочугару — це корейський перець чилі, мелений до стану пластівців грубого помелу, з помірною гостротою та солодкими нотами. Якщо немає кочугару, замініть на половинну порцію меленого кайєну або суміш з солодкої паприки та невеликої кількості чилі пластівцями. Краще не використовувати чистий гострий перець — пропаде солодка база.
На якому грилі краще готувати? +
Газовий гриль із двозонним розкладом (запалені сусідні пальники, решта вимкнені) ідеальний для контролю над цукристим маринадом. Вугільний гриль теж підходить — зсуньте вугілля на одну сторону, щоб мати холодну зону. Головне — мати можливість швидко перемістити м'ясо з прямого жару, якщо маринад почне підгорати.
Чи можна маринувати заздалегідь? +
Так, але не довше 4–6 годин для скерт-стейка та 30 хвилин для креветок. Соєвий соус і кислота з оцту й груші 'варять' білки м'яса; якщо тримати креветки в маринаді довше, вони стануть гумовими, а яловичина — кашоподібною за текстурою.
Які гарніри підходять до цієї страви? +
Сам капустяний салат уже виступає основним гарніром. Додатково можна подати пропарений жасминовий або короткозернистий рис, кімчі, мариновану редьку дайкон або яйце-онсен. З напоїв — фруктовий Syrah, сухе Rosé, хрусткий лагер або пілзнер.
§ 04
