Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Стейк у фаршированих цибулинах «Bloomin' Onion» на грилі
Підніміть вечір з друзями на новий рівень із цими фаршированими стейком цибулинами «Bloomin' Onion», щойно знятими з гриля. Солодкі цибулини сорту Vidalia розкриваються золотистими хрусткими «пелюстками», тримаючи в собі соковитий грильований стейк, а подаються вони з насиченим вершковим соусом-діпом. Розсіл робить цибулю м'якою та делікатною на смак, а панірування з борошна зі спеціями та паніровочних сухарів панко надає неперевершеної хрусткості. З кожною відірваною «пелюсткою» ви відкриватимете для себе ситний стейк і димний аромат, що робить цей рецепт водночас видовищним і смачним. Ідеальний варіант, щоб нагодувати велику голодну компанію, — комфортна їжа, яка виглядає так само добре, як і смакує.
Коротко
Стейк у фаршированих цибулинах «Bloomin' Onion» на грилі — це солодкі цибулини сорту Vidalia, витримані в розсолі, паніровані в борошні зі спеціями та сухарях панко, запечені на непрямому жарі гриля при 200 °C 20-30 хвилин до золотистої хрусткої скоринки. Усередину викладають скибочки запеченого стейка стриплойн, припеченого на прямому жарі або на інфрачервоному пальнику Sizzle Zone, і подають з гострим вершковим діпом. Розраховано на 2+ порції.
§ 02
Приготування
01
У середній або великій мисці збийте віничком воду, цукор і сіль до повного розчинення.
02
Очистіть цибулини, потім, залишаючи кореневу частину неушкодженою, наріжте цибулину на чверті. Розділіть кожну чверть ще на 2-3 скибочки, слідкуючи, щоб не прорізати кореневу частину наскрізь — низ цибулі має триматися купи. Обережно розкрийте «пелюстки» цибулі та занурте її в розсіл щонайменше на 1 годину, максимум до 8 годин.
03
Тим часом приправте стейки сіллю з усіх боків і викладіть на решітку над деком або дошкою для сухого засолювання, поки не будете готові їх готувати.
04
Коли будете готові починати, розігрійте гриль до 200 °C, налаштувавши його на готування непрямим жаром.
05
В окремій мисці збийте віничком яйця, пахту та соєвий або вустерський соус. В іншій мисці змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач і суху суміш спецій BBQ.
06
Дістаньте цибулини з розсолу та обваляйте їх у борошняній суміші так, щоб уся поверхня, у тому числі простір між пелюстками, була покрита. Коли цибулини добре обваляні, занурте одну або обидві в суміш з пахтою. Додайте сухарі панко в борошняну суміш.
07
Простежте, щоб обидві цибулини були повністю вкриті сумішшю з пахтою, включно з простором між кожною пелюсткою. По одній обваляйте цибулини в паніровці панко, знову переконуючись, що все рівномірно та ретельно покрите.
08
Покладіть аркуш фольги над вимкненими пальниками та виставте цибулини на фольгу для запікання. Запікайте цибулини протягом 20-30 хвилин, доки паніровка не стане хрусткою, а цибуля — повністю приготованою.
09
Поки цибулини запікаються, приготуйте до них соус-діп. У глибоку посудину покладіть інгредієнти для діпу та збийте все занурювальним блендером до однорідності. Відставте. Також, якщо плануєте ним користуватися, розігрійте інфрачервоний пальник SIZZLE ZONE™ на максимум.
10
Коли цибулини майже готові, припечіть стейки на прямому жарі на основній решітці гриля або на бічному інфрачервоному пальнику SIZZLE ZONE™. Перевірте температуру стейків миттєвим термометром для м'яса, потім перемістіть їх до основної зони гриля, щоб довести до готовності непрямим жаром, або викладіть на дошку, щоб дати їм відпочити перед подачею.
11
Коли цибулини будуть готові — виглядатимуть хрусткими та апетитними — зніміть їх з гриля. Наріжте стейки скибочками й приправте перцем до смаку. Обережно видаліть серцевину цибулини та заповніть це місце скибочками стейка. Полийте соусом, решту подайте окремо для вмочування. Прикрасьте перчиками чилі, нарізаним зеленим часником або іншими улюбленими інгредієнтами.
12
Поєднуйте цю «грішну» закуску з перченим Shiraz або щільно танінним Rioja — вони підкреслять багатий смак стейка та солодкість смаженої цибулі. Якщо ви віддаєте перевагу пиву, спробуйте хмельовий IPA або Pale Lager: їхня свіжа гірчинка добре розрізає жирність і насиченість страви.
Незалежно від того, чи вболіваєте ви за свою команду, чи просто прагнете чогось незабутнього з гриля, ці фаршировані стейком цибулини «Bloomin' Onion» дарують яскравий смак у кожному шматочку. Хрусткі пелюстки цибулі, ніжний стейк і смілива соус-підлива створюють найкращу закуску для компанії, що водночас весела та розкішна. Поєднайте їх із перченим Shiraz, добре структурованим Rioja або хмельовим IPA, щоб збалансувати насиченість кожного шматочка. Спробувавши їх одного разу, цю гриль-варіацію на класичну страву ви захочете готувати щоразу, коли збираєтеся з друзями. А яка ваша улюблена грильована закуска для вечора з друзями?
Смачного грилювання!
§ 03
Поширені запитання
На якому грилі краще готувати фаршировані цибулини «Bloomin' Onion»? +
Найкраще підходить будь-який гриль з можливістю непрямого нагріву — газовий, вугільний або пелетний. Цибулини запікаються на фользі над вимкненими пальниками при 200 °C протягом 20-30 хвилин. Для припікання стейків стане в пригоді бічний інфрачервоний пальник Sizzle Zone або зона прямого жару основної решітки. За бажанням можна додати коптильну коробку для легкого димного аромату.
Чим замінити цибулю сорту Vidalia? +
Vidalia — це м'яка солодка цибуля з Джорджії. У наших умовах її можна замінити будь-якою солодкою або салатною цибулею великого розміру: сорти Walla Walla, Maui, ялтинська червона або велика біла салатна цибуля. Розсіл (4 склянки води, ¼ склянки солі, ¼ склянки коричневого цукру) додатково пом'якшить смак гострішої цибулі та зробить її ніжною.
Як визначити готовність стейка стриплойн? +
Найнадійніший спосіб — миттєвий термометр для м'яса. Для ступеня rare цільте на 52 °C, medium-rare — 54-57 °C, medium — 60-63 °C, well-done — від 70 °C. Спочатку припечіть стейки на прямому жарі для скоринки, потім доведіть до потрібної внутрішньої температури в зоні непрямого жару. Перед нарізанням обов'язково дайте м'ясу відпочити 5-10 хвилин — соки розподіляться рівномірно.
Чи можна підготувати цибулини заздалегідь? +
Так. Цибулини можуть лежати в розсолі від 1 до 8 годин — це навіть бажано, бо вони стають делікатнішими. Паніровку (борошняну та яєчну суміші) теж можна змішати за кілька годин до приготування й тримати в холодильнику. А ось обваляну в панко цибулину краще одразу відправляти на гриль, інакше паніровка втратить хрусткість. Соус-діп спокійно зберігається в холодильнику до доби.
Як зберігати залишки? +
Готову страву найкраще їсти одразу — паніровка зберігає максимальну хрусткість лише в перші години. Якщо залишки таки лишилися, зберігайте цибулини та стейк окремо в герметичних контейнерах у холодильнику до 2 діб. Розігрівати краще в духовці або аерогрилі при 180 °C 5-8 хвилин — мікрохвильовка зробить паніровку м'якою. Соус-діп зберігається окремо до 3 діб.
§ 04
