Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Шашлички з морського чорта та креветок на грилі
Соковиті шашлички з морського чорта та королівських креветок, замариновані в оливковій олії з часником і лимоном, а потім обсмажені на гарячому грилі до апетитної рум'яної скоринки. Швидка вечеря для теплого вечора — ніжне м'ясо риби та солодкі креветки чудово поєднуються зі свіжим салатом і соусом айолі.
Коротко
Шашлички з морського чорта та креветок — це легка літня страва з нанизаних на шпажки шматочків білої риби та королівських креветок, замаринованих у часниково-лимонній суміші та обсмажених на грилі при 200 °C прямим жаром по 4 хвилини з кожного боку до внутрішньої температури 60 °C. Розрахована на 4 порції, готується за 30 хвилин.
§ 02
Приготування
НА КУХНІ
01
У маленькій мисці змішайте оливкову олію, гранульований часник, цедру лимона і лимонний сік. Приправте сіллю та чорним перцем.
02
Очистіть філе морського чорта, видаливши кістки та плівки.
03
Обкачайте кубики морського чорта і креветки в маринаді та відставте на 10 хвилин.
04
Нанижіть шматочки морського чорта і креветок на шпажки, дотримуючись рівних проміжків для рівномірного просмаження.
НА ГРИЛІ
05
Підготуйте гриль до приготування при температурі 200 °C. Якщо використовуєте вугільний гриль діаметром 57 см, розпаліть ½ стартера для розпалювання брикетів.
06
Встановіть чавунну решітку GBS і прогрійте її кілька хвилин до високої температури.
07
Покладіть шашлички безпосередньо на гарячу решітку та смажте по 4 хвилини з одного боку.
08
Переверніть шашлички та смажте ще 4 хвилини, стежачи за рівномірним підрум'янюванням.
09
Скористайтеся миттєвим термометром, щоб перевірити, чи досягла риба внутрішньої температури 60 °C.
ПОДАЧА І ОФОРМЛЕННЯ
10
Зніміть з гриля і дайте відпочити 2 хвилини перед подачею.
11
Прикрасьте додатковою цедрою лимона або свіжим кропом (за бажанням).
12
Подавайте зі свіжим салатом або соусом айолі.
§ 03
Поширені запитання
Як визначити готовність морського чорта на грилі? +
Орієнтуйтеся на внутрішню температуру 60 °C, виміряну миттєвим термометром у найтовстішій частині шматочка. М'ясо стане непрозорим, пружним і легко відділятиметься на волокна. Готова риба молочно-біла та соковита — пересушити її легко, тому знімайте з гриля одразу після досягнення цільової температури.
Чи можна замінити морського чорта іншою рибою? +
Так. Підійде будь-яка щільна біла риба з пружним м'ясом, яке не розпадається на шпажці: монкфіш, тріска (товсте філе), хек, морський окунь, палтус. Уникайте ніжних видів на кшталт камбали — вони розваляться під час перевертання.
Як уникнути прилипання риби до решітки? +
Добре розігрійте решітку перед укладанням шашличків — холодна або тепла решітка гарантує прилипання. Перед смаженням почистіть її щіткою та злегка змастіть олією. Покладіть шашлички і не чіпайте перші 3-4 хвилини: коли утвориться рум'яна скоринка, м'ясо саме відстане.
Скільки тримати шашлички в маринаді? +
10-15 хвилин достатньо. Кислотний маринад з лимонним соком починає денатурувати білки риби: при довшому маринуванні поверхня стає кашоподібною, як у севічі. Якщо хочете замаринувати заздалегідь, виключіть лимонний сік з маринаду і додайте його перед смаженням.
§ 04
