Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Шашлички з курячих крилець від Джеймі Олівера
Соковиті курячі крильця, нанизані на шпажки та запечені на грилі з димком, у компанії печених картоплин, фаршированих чеддером, сметаною та зеленою цибулею. Крильця обкочуються в домашньому соусі buffalo з острим соусом, вустерширом і медом. Ефектна страва на велику компанію — за рецептом Джеймі Олівера.
Коротко
Шашлички з курячих крилець від Джеймі Олівера — це 30 крилець, нанизаних на довгі шпажки, обсмажених у зоні прямого жару, а потім приготованих у зоні непрямого жару при 260 °C близько години з димком від тріски. Подаються обкочені в гострому соусі buffalo разом з печеними картоплинами, фаршированими чеддером і сметаною. Розрахунок на 6 порцій, час приготування 2 год 30 хв.
§ 02
Приготування
01
Замочіть жменю деревної тріски у воді на 30 хвилин.
02
Відцідіть тріску, перекладіть у коптильну коробку та поставте з лівого боку гриля. Розпаліть усі пальники до середньо-високої температури і прогрівайте під закритою кришкою 15 хвилин, доки індикатор не покаже близько 260 °C і з коробки не з'явиться дим. Потім вимкніть ліві пальники, щоб створити зону непрямого жару.
03
Натріть картоплини оливковою олією і запікайте на гарячому боці решітки під закритою кришкою 1 год 30 хв, доки вони не стануть м'якими всередині та хрусткими зовні, час від часу перевертаючи.
04
Обсушіть крильця паперовим рушником. Гострим ножем зріжте кінчик крильця, після чого нанизуйте крильця на 5 довгих шпажок між кістками і збризніть 1 ст.л. оливкової олії.
05
Змішайте копчену паприку та часник у порошку з 1 ч.л. морської солі та 1 ст.л. чорного перцю. Обсмажте шашлички з крилець у зоні прямого жару 2 хвилини, потім перенесіть у зону непрямого жару і готуйте на грилі 1 годину, доки крильця не стануть м'якими та хрусткими, час від часу перевертаючи та посипаючи сумішшю спецій.
06
Для соусу buffalo розтопіть масло, гострий соус, соус Вустершир і мед у невеликому сотейнику на бічному пальнику, час від часу помішуючи. Зніміть з вогню і перелийте у велику металеву миску.
07
Грилюйте зелену цибулю 3 хвилини на гарячому боці гриля, перевернувши на половині часу.
08
Коли картоплини будуть готові, розріжте їх уздовж навпіл, потім ложкою вийміть м'яку середину в миску — залиште близько 0,5 см м'якоті біля шкірки, щоб картоплини зберегли форму.
09
Натріть більшу частину чеддера в миску і додайте сметану. Зріжте кінчики, дрібно поріжте і додайте зелену цибулю разом з більшою частиною цибулі-шніт. Приправте дрібкою чорного перцю і перемішайте, злегка розминаючи картоплю.
10
Наповніть скоринки картоплі начинкою, натріть зверху рештки чеддера і поверніть на бік непрямого жару гриля приблизно на 2 хвилини, доки сир не розплавиться.
11
Зніміть крильця зі шпажок і обкачайте у соусі buffalo. Дрібно посічіть рештки цибулі-шніт і посипте зверху. Подавайте з фаршированими картоплинами. Чудово смакують з хрусткою зеленою салатою.
§ 03
Поширені запитання
На якому грилі краще готувати шашлички з курячих крилець? +
Найкраще підходить газовий гриль із кількома пальниками, який дозволяє створити зони прямого і непрямого жару. Вугільний або пелетний гриль також підійдуть — головне забезпечити стабільні 260 °C у прямій зоні та закриту кришку для пропікання. Коптильна коробка з деревною тріскою додає характерний димок.
Як визначити готовність курячих крилець? +
Внутрішня температура у найтовщій частині крильця після відпочинку має бути близько 75 °C. Шкірка стає хрусткою і золотисто-коричневою, а м'ясо легко відділяється від кістки. Загальний час на грилі — близько 1 години в зоні непрямого жару після короткого обсмаження у прямій зоні.
Чим замінити соус Вустершир у соусі buffalo? +
Якщо немає Вустершира, замініть його сумішшю соєвого соусу з краплею бальзамічного оцту та дрібкою цукру в пропорції приблизно 3:1. Можна також узяти рибний соус — він додасть схожої солоно-умамної ноти. Смак трохи зміниться, але загальний баланс соусу buffalo збережеться.
Чи можна замаринувати крильця заздалегідь? +
Так, суху суміш паприки, часнику, солі та перцю можна нанести на крильця за 4–12 годин до приготування і тримати в холодильнику накритими. Це дасть глибший смак і допоможе шкірці краще підрум'янитися. Перед грилем дайте крильцям 20–30 хвилин полежати при кімнатній температурі.
Які гарніри підходять до цієї страви? +
Класична пара — фаршировані печені картоплини з чеддером і сметаною, як у самому рецепті. Додатково подайте хрустку зелену салату з лимонним вінегретом, мариновані огірочки, селеру з блакитним сиром або кукурудзяні качани на грилі. Холодний світлий лагер або яблучний сидр добре врівноважують гостроту buffalo.
§ 04
