Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Бараняча корейка на живому вогні з арахісовим соусом
Хай вогонь скаже своє слово в цих бараняніх реберних котлетах — щедро приправлених, обпалених полум'ям і политих гострим часниково-арахісовим соусом, що перетворює кожен укус на екзотичну подорож. Прості в приготуванні, незабутні на подачі та ідеальні в парі з кокосовим рисом чи будь-яким улюбленим гарніром з гриля — цей рецепт доводить, що вогонь — це не просто жар, це повноцінний інгредієнт.
Коротко
Бараняча корейка на живому вогні з арахісовим соусом — це котлети з ребер ягняти, натерті сумішшю паприки, куркуми, кмину та коріандру, обсмажені на прямому жарі вугільного гриля або вогнища до внутрішньої температури 53 °C і подані з пікантним соусом на основі арахісового масла, шрірачі, соєвого соусу та лайма. Розраховано на 4 порції, готується близько 15 хвилин.
§ 02
Приготування
01
Змішайте всі приправи й ретельно натріть ними бараняні реберні котлети з усіх боків. Викладіть їх на решітку в холодильнику та тримайте там до моменту приготування. Це можна зробити за 24 години наперед.
02
Приблизно за годину до приготування розпаліть вогонь у бездимному вогнищі Napoleon Timberwolf® (Наполеон Тімбервулф). Покладіть два товсті поліна паралельно, між ними помістіть кілька розпалів або зім'ятий папір, а зверху складіть тріски.
03
Підпаліть розпали й дайте вогню розгорітися. Коли тріски добре зайнялися, додайте кілька середніх полін. Коли полум'я опуститься нижче краю вогнища, встановіть зверху ґратки для приготування. Як тільки утвориться гарний шар жару, можна готувати!
04
Поки чекаєте, поки розгориться вогонь, приготуйте соус. У блендері або занурювальним блендером з'єднайте часник, арахісове масло, олію, шрірачу, сік лайма, соєвий соус і коричневий цукор. Збийте до однорідності. За потреби розведіть водою, додаючи по кілька чайних ложок, поки не досягнете бажаної консистенції.
05
Коли вогонь готовий, викладіть баранину на прямий жар і смажте близько хвилини, потім поверніть на 90° та смажте ще хвилину. Перевертайте після утворення характерних смужок від ґратки й повторіть з іншого боку. Якщо баранина жирна, очікуйте спалахів полум'я. Тримайте м'ясо в русі, якщо вогонь стає надто інтенсивним. Можна також зсунути вугілля до одного краю вогнища та перенести м'ясо подалі від прямого жару.
06
Стежте за температурою баранини й знімайте з вогню при досягненні приблизно 53 °C. Під час відпочинку температура підніметься до фінальних 54 °C.
07
Полийте баранину арахісовим соусом або вмочайте її в соус і подавайте з улюбленими сезонними гарнірами. Чудово пасують кокосовий рис і пасерована зелена квасоля.
08
Із напоїв спробуйте Petite Sirah — її темні фрукти й нотки чорного перцю підкреслять кремові й гострі акценти соусу й насичений смак баранини. Якщо віддаєте перевагу пиву, амбер-ель пом'якшить гостроту й гарно зрезонує з інтенсивністю баранини.
Чи приймаєте ви гостей, чи просто пригощаєте себе — ці бараняні реберні котлети на живому вогні з арахісовим соусом дають максимум смаку при мінімумі зусиль. Сухий маринад глибоко просочує м'ясо, яке потім чудово припікається на відкритому вогні, а кремовий і яскравий соус довершує картину. Подавайте з кокосовим рисом, сезонними овочами й улюбленим напоєм — і будьте готові вразити кожним ніжним укусом. Який ваш улюблений спосіб приготування баранини?
Смачного грилювання!
§ 03
Поширені запитання
На якому грилі краще готувати бараняні реберні котлети? +
Найкращий результат дає вугільний гриль або відкрите вогнище — вони створюють інтенсивний прямий жар і характерний димний аромат. Підійде й газовий гриль із потужними пальниками, розігрітий до високої температури. Головне — швидке припікання на сильному жарі та контроль внутрішньої температури, щоб не пересушити ніжне м'ясо.
До якої внутрішньої температури готувати баранячі ребра? +
Для medium-rare (середній прожарювання з рожевою серединкою) знімайте з вогню при 53 °C — під час відпочинку температура підніметься ще на градус-два, до фінальних 54-55 °C. Для medium орієнтуйтеся на 57-60 °C. Перевищувати 65 °C не варто: бараняча корейка швидко стає сухою.
Чим замінити шрірачу в соусі? +
Спробуйте пасту самбал олек або будь-який гострий чилі-соус на основі ферментованого перцю. Якщо хочете більш м'який варіант — змішайте звичайний томатний кетчуп із дрібкою кайєнського перцю та крапелькою рисового оцту. Кочуджан теж підійде, але він солодший і змінить характер соусу.
Що подати до баранини з арахісовим соусом? +
Класична пара — кокосовий рис із кінзою та пасерована зелена квасоля з часником. Також підійдуть смажена цвітна капуста, тайський салат із моркви та лайма або огірковий салат із кунжутом. Із напоїв спробуйте Petite Sirah або щільне амбер-ель.
§ 04
